... Ingrids Mat & Röror

Den här pajen är verkligen god och kallas Ingrids köttfärspaj hos några av mina vänner i Östersund. Syster C bjöd på den tidigt 90-tal och har sedan blivit en favorit... om det ska vara paj alltså.   

KÖTTFÄRSPAJ MED SVAMP

Deg:
225 gr rumsvarmt margarin
5 dl vetemjöl
2 krm salt
1 dl kallt vatten

Rör ihop alla ingredienser och låt degen vila några minuter innan du trycker ut den i en form med höga kanter. Det går inte att använda en vanlig pajform då fyllningen inte får plats. 

Fyllning:
500 gram köttfärs
2 gula lökar
salt ca 1 tsk 
Svartpeppar från pepparkvarnen efter smak. Minst 0,5 kryddmått.
2 msk vetemjöl
1 burk champinjoner (jag brukar blanda i lite kantareller också)
2 dl vatten
2 msk soja
3 msk senap
(**2 klyftor vitlök)

Hacka och bryn löken (ev tillsammans med vitlök)  
Lägg i köttfärsen och bryn
Tillsätt champinjoner och stek ihop innan vetemjölet doftas över (man kan också röra ut vetemjölet med lite av vattnet och tillsätta i köttfärsen så slipper man klumpar)  
Tillsätt vatten och creme fraiche soja och senap. 

 
Grädda pajskalet i 15 min i 225 grader. Sedan 10 minuter till med fyllning. 

Serveras med salladen som äts flera gånger i veckan hos många med samma efternamn som undertecknad. Här förenklad (utan blomkål och gurka) det är så vi äter den här hemma. Jag tycker det är godast att göra sallad varje dag men den går att äta dagen efter.

VITKÅLSALLAD
Vitkål i bitar 
Dressing 
2 delar rapsolja 
1 del rödvinsvinäger 

Citronpeppar
Italiensk salladskrydda 
Vitlökssalt 
(vitpeppar)

Mängd kryddor är svårt att säga. Det skall vara mest av salladskrydda och citronpeppar
"Konsten är att det ska vara mycket dressing" som Åsa brukar säga.