Sås till fisk, fungerar till det mesta
Här hemma äter vi en del fisk, en del av fisken plockar vi ur Umeälven, eller rättare sagt en ava... vattnet där fiskarna älskar våra drag finns ca fem mil från Lycksele. Vi har många paket filéad aborre i frysen, det är guld värt.
Den här såsen passar till all stekt fisk, vi äter den till lax och aborre.
Har inget namn på denna sås... kalla den:
Fisksås
Lika delar vispad grädde och majonäs
Äpple
Lök
Dill (hackad)
Pressad citron
Salt
Peppar
Ev hackad saltgurka
Så här lagar vi lax ibland:
Lax
Två filéer med skinnet kvar
Dill, salt, socker och vitpeppar, lägg köttsidan neråt och låt dra in någon timme
200 ˚ C cirka 15-20 min; tag ut, vänd och dra av skinnet
Den bästa fest-såsen, Oprakällarens Nobissås
Denna sås passar till grillat, fundue (ja det är fortfarande ok att äta Fondue), oxfilé och till en massa annat....
Jag minns när Åsa för första gången skulle laga den och råkade tappa ut hela skålen på golvet... Gör inte så... det är hemskt jobbigt att stå och torka upp oljebaserade såser från golvet en nyårsafton... *ler*
Operakällarens nobissås (10 port)
2 ägg
2 msk rödvinsvinäger
5 dl matolja (kron eller majsolja)
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 ½ tsk fransk senap
2 ½ msk finhackad gräslök
1 vitlöksklyfta
- Lägg ner äggen i kokande vatten och låt koka i 3 minuter, varken mer eller mindre.
- Skrapa ur det lösa innehållet ur äggen i en bunke och vispa sönder det.
- Droppa sedan omväxlande i vinäger och olja i bunken medan du vispar. Tag det försiktigt med oljan. Ha tålamod så tjocknar såsen så småningom.
- Då all vinäger och olja tillsatts, smaksästts såsen med övriga ingridienser.
Gör såsen i förväg och låt den mogna i en tät burk i kylen.
